E' FINITA L'ERA DELLA PERFORMANCE A TUTTI I COSTI? – IL RISTORANTE “IL GIGLIO” DI LUCCA RINUNCIA ALLA STELLA MICHELIN – L’ANNUNCIO DEI TRE SOCI DEL LOCALE “VOGLIAMO POTER FARE IL LAVORO CHE AMIAMO SENZA DOVERCI PREOCCUPARE DEGLI STANDARD ALTRUI. VOGLIAMO FAR VIVERE AI NOSTRI CLIENTI UN’ESPERIENZA CULINARIA INFORMALE E ACCESSIBILE. VOGLIAMO ESSERE LIBERI DI IMPROVVISARE I MENÙ IN BASE AGLI INGREDIENTI CHE ABBIAMO A DISPOSIZIONE…”

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Estratto da www.lanazione.it

 

i tre soci del ristorante il giglio a lucca i tre soci del ristorante il giglio a lucca

C’è un ristorante che ha deciso di abbandonare la stella Michelin. […] No grazie, preferiamo proporre una cucina di qualità ma informale. Questo dicono, annunciandolo anche con un post su Instagram, i titolari de “Il Giglio”, ristorante lucchese molto conosciuto. […]

 

Sono tre i soci del ristorante: Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini e Stefano Terigi. Insieme hanno preso la decisione, a maggio, di restituire la stella Michelin. Qualcosa che è accaduto poche volte nella ristorazione. […]

ristorante il giglio a lucca ristorante il giglio a lucca

 

"Vogliamo che il Giglio ci somigli, ci rispecchi e ci racconti – dicono su Instagram – Vogliamo poter fare il lavoro che amiamo senza doverci preoccupare degli standard altrui. Vogliamo concentrarci sui nostri clienti e fargli vivere un’esperienza culinaria informale, accessibile, ma sempre di altissimo livello. Vogliamo essere liberi di improvvisare i menù in base agli ingredienti che abbiamo a disposizione”.

i tre soci del ristorante il giglio a lucca i tre soci del ristorante il giglio a lucca

 

Come spiegano a Vanity Fair, avevano raggiunto una grande attenzione al dettaglio che i ristoranti stellati impongono, visto che i clienti si aspettano un certo tipo di servizio. Ma guardandosi intorno, arrivati al top, hanno capito che quel tipo di locale non li rappresentava più. E’ come se fosse venuta meno la parte divertente del loro lavoro, come l’improvvisare. […]

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