pistacchio raffadali 3
Estratto dell'articolo di Carlo Ottaviano per “il Messaggero”
[...] a infastidire i coltivatori di Bronte la patria italiana dell'oro verde è stata la concorrenza di Raffadali (Agrigento), che [...] ha ottenuto la certificazione Dop per il pistacchio color verde acceso che cresce su fondi calcari.
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«Ma quello dell'Etna è insuperabile perché il terreno lavico regala al prodotto una particolarità unica. [...]», risponde con fermezza il produttore Biagio Schilirò. La pianta è di casa sull'Etna da circa 150 anni, dall'indomani del massacro di 16 agricoltori da parte delle truppe del generale Bixio.
Tra le poche conquiste dei moti contro Garibaldi (invasore o liberatore, dipende dai punti di vista), il diritto di coltivare le impervie e abbandonate rocce laviche proprio con quella pianta.
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LA SCOMMESSA
Una scommessa vinta, tant' è che oggi l'economia del pistacchio Dop e Presidio Slow Food di Bronte vale una trentina di milioni già al momento dell'acrobatica raccolta, che può essere fatta solo a mano, in bilico sui massi di lava.
Dopo la lavorazione che è quasi sempre artigianale (il marchio più importante è Pistì che esporta in tutto il mondo) il giro d'affari sale fino a 250-300 milioni. Presente da 12 mila anni nei territori dell'odierna Turchia (maggiore produttore assieme a Iran e Usa), rigoglioso sui giardini pensili della mitica Babilonia, citato nella Genesi come toccasana «meraviglioso nel risvegliare gli appetiti venerei», il pistacchio è stato ormai sdoganato dalla cucina dolce ed è ingrediente prezioso nel salato.
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L'EQUILIBRIO
È buono anche da sgranocchiare come aperitivo e ideale nelle diete: 30 grammi al giorno, cioè circa 50 pistacchi, contengono tutti e 9 gli aminoacidi essenziali di una condotta equilibrata, solo 165 calorie, con molte proteine e meno grassi rispetto ad altra frutta a guscio. Innumerevoli, infine, gli usi nella gelateria e nei dolci.
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