Dagotraduzione dal Guardian
Bacchette elettriche
I commensali in Giappone potrebbero presto essere in grado di assaporare il sapore di una ciotola di ramen o di una zuppa di miso senza doversi preoccupare del sale.
Per cercare di ridurre i livelli di sodio in alcuni dei piatti più popolari del paese, i ricercatori hanno infatti sviluppato bacchette che creano artificialmente il sapore del sale. Le bacchette funzionano utilizzando la stimolazione elettrica e un mini-computer indossato sul braccialetto di chi mangia.
Attraverso le bacchette il dispositivo trasmette gli ioni di sodio dal cibo alla bocca dove creano un senso di salsedine, secondo Homei Miyashita, professore alla Meiji University di Tokyo, che ha collaborato con il produttore di alimenti e bevande Kirin per sviluppare il dispositivo.
Bacchette elettriche
Il team ha affermato che avrebbe perfezionato il prototipo e sperava di rendere le bacchette disponibili ai consumatori l'anno prossimo.
Gli utensili potrebbero trovare un pubblico ricettivo in Giappone, dove la dieta tradizionale tende ad essere ricca di sale a causa dell'uso di ingredienti come il miso e la salsa di soia.
L'adulto giapponese medio consuma circa 10 grammi di sale al giorno, il doppio di quanto raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Il ministero della Salute ha proposto di ridurre l'assunzione giornaliera di sale a un massimo di 7,5 grammi per gli uomini e 6,5 grammi per le donne.
riso bacchette
Le bacchette usano "elettricità molto debole - non abbastanza forte da influenzare il corpo umano - per regolare la funzione di ioni come il cloruro di sodio e il glutammato di sodio per cambiare la percezione del gusto facendo sembrare il cibo più forte o più debole», ha detto Kirin in un dichiarazione.
Miyashita e Kirin hanno affermato che i test clinici su persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio hanno confermato che il dispositivo migliora il gusto salato dei cibi a basso contenuto di sodio di circa 1,5 volte. Hanno detto che i partecipanti a cui è stata somministrata una zuppa di miso a ridotto contenuto di sale hanno confermato il miglioramento della «ricchezza, dolcezza e gusto generale» del piatto.
Ramen
Un'elevata assunzione di sale può contribuire all'ipertensione, che è la principale causa di infarti e ictus. «Per prevenire queste malattie, dobbiamo ridurre la quantità di sale che assumiamo», ha affermato il ricercatore del Kirin Ai Sato. «Se cerchiamo di evitare di assumere meno sale in modo convenzionale, dovremmo sopportare il dolore di eliminare il nostro cibo preferito dalla nostra dieta, o sopportare di mangiare cibi insipidi».
Il laboratorio di Miyashita sta esplorando altri modi in cui la tecnologia può essere utilizzata per coinvolgere i sensi: ha anche inventato uno schermo TV da leccare che imita i sapori di vari cibi.
